Risotto cremoso allo speck e mascarpone

Ciao a tutti!
Addirittura la neve?!?!?!
Ogni anno, quando arriva Marzo, la mia mente si proietta matematicamente nell'idea di primavera;
sì, lo so che Marzo "è pazzerello" e che ci può aspettare di tutto, ma la voglia di rivedere le tiepide giornate primaverili è tanta, e assistere alla spolverata di stamattina non mi ha metto si ottimo umore..Non ero nella mia città, dove invece il leggero nevischio non ha nemmeno imbiancato i tetti, per cui è stato quantomeno piacevole tornare a casina!
Giornata perfetta per un nuovo risotto...nel mio blog non può mancare di certo!

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di riso carnaroli
- mezza cipolla piccola
- una fetta di speck spessa mezzo cm
- 1 cucchiaio abbondante (facciamo 2, visto che non aggiungo burro) di mascarpone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale qb
- noce moscata qb
- olio e sale

Preparazione:

Per ottenere questo cremosissimo risotto iniziate preparando il vostro brodo vegetale (se non avete tempo o modo di farlo utilizzate il dado)
Poi sminuzzate la cipolla e mettetela ad imbiondire con  dell'olio evo nella casseruola che utilizzerete per cuocere il riso.
Inserite a questo punto lo speck e dopo qualche minuto il riso; fatelo tostare per qualche istante; sfumate quindi con il vino bianco.
Portate il vostro risotto a cottura versando di tanto in tanto il brodo vegetale e lasciandolo assorbire.
Due minuti prima di spegnere il fornello salate e mantecate con il mascarpone. Se vi piace grattugiate un po' di noce moscata..ci sta benissimo!
Buon appetito!!

Crostata romantica

Eccomi di nuovo qui, ce l'abbiamo fatta!
Oggi una ricettina dolce, semplice ma apprezzatissima;
si tratta di una crostata dal cuore molto morbido in un guscio al cacao.
Se l'occasione lo permette (anniversario, compleanno del vostro lui o della vostra lei, San Valentino,...) cuocetela come ho fatto io in una teglia a cuore, decorate con cuoricini di frolla e zuccherini :)

Ingredienti:

Per la frolla al cacao:
- un uovo
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta di mucca
- 250 gr di mascarpone
- 80 gr di zucchero
- 10 gr di fecola di patate
- 2 tuorli
- granella di nocciole q.b. (io 3 cucchiai)

Preparazione:

Preparate la pasta frolla lavorando insieme gli ingredienti e lasciatela riposare per almeno mezz'ora in frigorifero;
iniziate quindi la preparazione del ripieno mescolando in una terrina la ricotta, il mascarpone, lo zucchero, i tuorli, la fecola di patate; utilizzate uno sbattitore elettrico e lasciatelo lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (non ci vorrà molto tempo). Poi inserite la granella di nocciole e amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio.
Imburrate per bene la teglia e stendete la frolla dopo averla allargata con l'auito del mattarello (dovrà essere alta 5 mm circa).
Incorporate l'impasto; se volete create con la pasta frolla avanzata dei cuoricini con gli stampi dei biscotti e metteteli sulla vostra crostata, altrimenti potete fare le classiche strisce.
Infornate per circa 40 minuti a 180°. Dovrà scurirsi leggermente.
Buon appetito :)

Ricette della cucina tradizionale abruzzese: Pallotte Cacio e Uova

Ben ritrovati :)
Periodo esami..per cui ho avuto poco tempo per darmi da fare ai fornelli!
Qualche giorno fa ho chiesto alla mia nonna (vastese da generazioni) di insegnarmi la ricetta base delle "pallotte cac'e'ove" come si chiamano qui da noi...
Si tratta di polpette dalla forma leggermente allungata fatte con uova, formaggio, pane e cotte nel sugo...molto saporite!
Ve le consiglio come piatto unico, visto che ci mangerete un bel po' di pane!!

Ingredienti per 15 polpette circa:

Per il sugo:
- 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- mezza cipolla
- 10 pomodorini pachino (circa...una volta tagliati dovranno occupare un piatto fondo)
- mezzo peperone verde (opzionale; io purtroppo non lo avevo e non l'ho messo)

Per le polpette:
- 3 uova
- 5 pugni di mollica di pane raffermo sbriciolata
- 4 pugni di parmigiano ( volendo ci va anche il pecorino, a metà col parmigiano, ma    
                                              non piace a tutti)
- una punta di cucchiaio di bicarbonato

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fettine e lasciatela appassire in una padella con l'olio. Una volta appassita inserite il  peperone tagliato a listarelle e i pomodorini tagliati a pezzetti e non sbucciati. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento.
Mettete il pane e il formaggio in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e le uova e mischiate il tutto (con le mani è meglio, si amalgamano meglio gli ingredienti).
L'impasto dovrà essere abbastanza compatto, non troppo morbido; se dovesse essere troppo molle aggiungete in proporzione pane e formaggio.
Create delle polpettine di forma ovale aiutandovi con una forchetta che bagnerete di tanto in tanto per non far appiccicare l'impasto ; non fatele troppo grandi poichè cuocendosi ricresceranno.
Una volta pronto il sugo aggiungete nella padella dell'acqua (in quantità tale da ricoprire idealmente la polpettine che dovrete inserire) e portate a bollore; inserite quindi una alla volta le vostre pallottine nel sugo che bolle e fatele cuocere (con il coperchio) per circa 30 minuti girandole di tanto in tanto.
Buon appetito!!

Biscottini Natalizi

Ciao a tutti :)
Questo è in assoluto uno dei miei giorni preferiti dell'anno, la Vigilia di Natale!
La attendo con impazienza da quando ero piccina, adoro l'atmosfera di questa giornata;
soprattutto per i bambini credo che sia bellissimo accendere la tv il 24 dicembre: dalla mattina trasmettono i cartoni animati, quelli della Disney! Quest'anno tocca a Bambi (tanto bello quanto triste, magari ne avrei scelto un po' più allegro!)...
E poi le luci, l'aria frizzante...non lo so ma mi sento sempre bene in questi giorni!
La ricetta di oggi è un classico a Natale, i dolcetti secchi, o biscottini.
Ve li propongo in più versioni...Occhi di bue con nutella, con marmellata, con miele e granella di nocciole e biscotti al cocco e nutella...sbizzarritevi a farli!

Per circa 40 dolcetti:

Ingredienti per la pasta frolla:

-250 gr di farina
-100 gr di burro
-100 gr di zucchero
- 1 uovo
-1 bustina di vanillina
-1/2 bustina di lievito per dolci

Per farcire:

-marmellata di fragole
-marmellata di albicocche
-nutella
-miele
-granella di nocciole
-farina di cocco

Preparazione:

Preparate la pasta frolla creando il panetto con tutti gli ingredienti elencati, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa un'ora, o in freezer se avete meno tempo.
Una volta trascorso il tempo indicato riprendete il panetto.

A) per i dolcetti al cocco:
prendete una parte di pasta frolla ( la quantità dipende da quanti ne volete fare al cocco, io ho prelevato 1/3 di pasta), stendetela appena un po' col mattarello e mettete al centro la farina di cocco (dipenda dai gusti, io ne ho messi 3 cucchiai); quindi impastate un pochino per far amalgamare alla pasta il nuovo ingrediente e stendetela con l'aiuto di un mattarello e di un po' di farina fino a farla diventare di 3-4 mm circa. Create i vostri biscotti con delle formine e cuoceteli a 160° per circa 10 minuti. Fate attenzione!! Non devono assolutamente scurirsi, ma colorarsi leggermente. Una volta cotti sono già buonissimi, ma io ho aggiunto un po' di nutella sopra e una spolverata di cocco...:)

B) per gli occhi di bue:
Prendete la pasta frolla e stendetela con un mattarello fino a farla diventare alta circa 3-4 mm, prendete quindi la vostra formina ( sarà necessario averne di diverse dimensioni per creare il foro dell'occhio di bue) e create la parte inferiore del dolcetto; con la stessa formina fate un altro ritaglio di pasta e su quest'ultimo andrete a creare il buco con una formina di dimensione più piccola. Una volta ottenute tutte le "coppie" che andranno a formare i dolcetti infornate a 160° per circa 10 minuti...Attenzione anche in questo caso! I biscotti non dovranno scurirsi!!
Appena cotti distribuite la marmellata (o la nutella o il miele e la granella) sulla parte inferiore del biscotto e ricoprite con il suo "gemello" bucato...Se volete su quelli con la marmellata mettete dello zucchero a velo.

BUON NATALE!!!

Pasta al forno

Con il freddo che sta gelando l'Italia in questi ultimi giorni fa davvero piacere accendere il forno, non credete?
E' per questo che ho pensato alla pasta al forno un paio di giorni fa, un primo piatto saporito e sostanzioso che amo molto in inverno.
In famiglia piace a tutti, e questa ricetta (rigorosamente di mia madre) varia di volta in volta, nel senso che aggiungiamo o togliamo qualche ingrediente a seconda di cosa ci va, di cosa abbiamo in frigo;
quella che vi posto oggi è la "versione" che prepariamo più spesso :)

Ingredienti per 4 persone:

- 360 gr di pasta (io adoro i paccheri per la pasta al forno!)
- 2 mozzarelle
-50 gr di prosciutto cotto
- ragù
- parmigiano grattugiato

Per il ragù:

- 1 barattolo di salsa di pomodoro
- 250 gr di carne macinata
- mezza cipolla
- una carota piccola
- olio extravergine d'oliva e sale

Preparazione:

Per preparare il ragù per la pasta al forno io trito cipolla e carota per il soffritto, aggiungo la carne macinata e lascio insaporire qualche minuto; aggiungo quindi la salsa e faccio cuocere a fuoco basso controllando di tanto in tanto.
Per la preparazione della pasta al forno cuocete i paccheri per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (o poco più se non gradite la pasta al dente), scolateli e preparate una teglia rivestendola con carta da forno.
Inserite nella teglia la pasta, il ragù, le mozzarelle tagliate a dadini e il prosciutto cotto tagliato a listarelle; mescolate per bene il tutto e infine mettete il parmigiano grattugiato.
Infornate per 10-15 minuti a 180°, noterete la "crosticina" tipica della pasta al forno :)

E....questa volta vi saluto con una canzone! Adoro Bublè, e questo è il periodo adatto per ascoltare il suo cd di Natale :)

Michael Bublè - Christmas (Baby please come home)

Angel Cake!

...Ovvero una torta morbidissima!
Ciao a tutti, finalmente cominciamo a respirare un po' di aria natalizia...luci, colori, è un periodo che mi mette ogni anno tanta allegria, dopo un novembre solitamente troppo "morto"...
Questo che vi propongo oggi è un dolce dalla tradizione americana di cui ho letto moltissime ricette, tutte molto simili tra loro, poteva cambiare qualche dose ma alla fine il concetto era più o meno sempre lo stesso.
Impressioni? E' veramente sofficissimo, e lo è rimasto anche dopo 2 giorni dalla cottura.
In America gustano l'angel cake insieme a creme di diverso tipo, frutta, cioccolato e chi più ne ha più ne metta!
L'unico "problema" è che per la preparazione occorrono ben 12 albumi...per cui vi consiglio di avere bene in mente cosa fare dei 12 tuorli rimanenti...io con una parte ho preparato una frittata e con l'altra parte della crema pasticcera...
Questo è il primo dolce che posto nel periodo natalizio o pre-natalizio!

Ingredienti:

- 12 albumi
- 150 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- mezza bustina di cremor tartaro (circa 5-6 gr)
- 1 bustina di vanillina
- una presa di sale
- zucchero a velo

Preparazione:

Iniziate mettendo nello sbattitore gli albumi e cominciate a montarli;
dopo un paio di minuti inserite il cremor tartaro;
subito dopo iniziate a versare lo zucchero e la vanillina a poco a poco.
Lasciate montare ancora per 5 minuti il composto.
Una volta trascorsi i 5 minuti trasferitelo in un recipiente abbastanza grande e aggiungete il sale, poi setacciate la farina mescolando il composto dal basso verso l'alto, in modo da non farlo smontare.
Foderate con della carta da forno una teglia da ciambellone e versateci il vostro impasto;
infornate quindi per 45 minuti a 180°.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare e completate con lo zucchero a velo :)

Con questo post partecipo al contest di Vaty, del blog A thai Pianist...

una delle ragazze più dolci che io abbia "incontrato" qui su blogger;

tanti auguri per il tuo primo anno di parole, musica, foto, ricette e tanto altro! 

E' un piacere seguirti! :)

 Mi dispiace ma non ho critiche da fare! ;p

Se dovessi essere estratta mi farebbe piacere ricevere i macarons :)

Un bacio Vaty!

Risotto mascarpone e fiori di zucca

Per la serie: non mi piace cucinare il riso...:) ecco a voi un nuovo piatto!!
Adoro i risotti perchè credo siano un'ottima soluzione per preparare un primo piatto veloce ma facendo al tempo stesso un'ottima figura!!
Mi è capitato, come avete già visto, di utilizzare i gamberetti o ingredienti più particolari come le fragole nel cucinare il riso, ma mai prima di realizzare questa ricetta mi era capitato di utilizzare i fiori di zucca...è venuto fuori un piatto molto delicato.
Provate :)

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di riso
-200 gr di fiori di zucca
- una cipolla piccola
-mezzo bicchiere di vino bianco
-2 cucchiai di mascarpone
-olio e sale q.b.
-parmigiano q.b.

Preparazione:

Sminuzzate metà cipolla e cuocetela in una pentola con dell'olio extravergine d'oliva; quando sarà appassita potrete aggiungere i fiori di zucca precedentemente lavati con attenzione e privati del loro picciolo. Cuocete a fuoco basso e senza aggiungere acqua.
Salate.
In un'altra pentola mettete l'altra metà della cipolla tagliata con dell'olio extravergine d'oliva e fatela rosolare. Aggiungete il riso, fatelo tostare due minuti e poi versate il vino; appena evaporato proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Quando il riso sarà ormai quasi cotto unitevi i fiori di zucca, il mascarpone e infine il parmigiano se vi piace.
Non ho aggiunto il burro in quanto per mantecare sono sufficienti il mascarpone ed eventualmente il parmigiano.
Servite ben caldo :)