Risotto cremoso allo speck e mascarpone

Ciao a tutti!
Addirittura la neve?!?!?!
Ogni anno, quando arriva Marzo, la mia mente si proietta matematicamente nell'idea di primavera;
sì, lo so che Marzo "è pazzerello" e che ci può aspettare di tutto, ma la voglia di rivedere le tiepide giornate primaverili è tanta, e assistere alla spolverata di stamattina non mi ha metto si ottimo umore..Non ero nella mia città, dove invece il leggero nevischio non ha nemmeno imbiancato i tetti, per cui è stato quantomeno piacevole tornare a casina!
Giornata perfetta per un nuovo risotto...nel mio blog non può mancare di certo!

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di riso carnaroli
- mezza cipolla piccola
- una fetta di speck spessa mezzo cm
- 1 cucchiaio abbondante (facciamo 2, visto che non aggiungo burro) di mascarpone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale qb
- noce moscata qb
- olio e sale

Preparazione:

Per ottenere questo cremosissimo risotto iniziate preparando il vostro brodo vegetale (se non avete tempo o modo di farlo utilizzate il dado)
Poi sminuzzate la cipolla e mettetela ad imbiondire con  dell'olio evo nella casseruola che utilizzerete per cuocere il riso.
Inserite a questo punto lo speck e dopo qualche minuto il riso; fatelo tostare per qualche istante; sfumate quindi con il vino bianco.
Portate il vostro risotto a cottura versando di tanto in tanto il brodo vegetale e lasciandolo assorbire.
Due minuti prima di spegnere il fornello salate e mantecate con il mascarpone. Se vi piace grattugiate un po' di noce moscata..ci sta benissimo!
Buon appetito!!